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Formaggi Bussu - Fiore Sardo DOP

 Il pastore è il custode del proprio territorio, tra natura e cultura. È scrigno di sapienza antica con l’utilizzo responsabile del capitale ecologico. Avendo produzioni di alta qualità nel rispetto degli animali e dell’ambiente l’allevatore diventa protagonista raccontando un territorio attraverso il proprio lavoro quotidiano
 
LA NOSTRA STORIA
 
La famiglia Bussu da più di 50 anni alleva pecore di razza sarda e produce da sempre il formaggio millenario a latte crudo Fiore Sardo, seguendo le tecniche di produzione tradizionale. L’azienda, ubicata nel cuore della Sardegna, nell’incantevole altopiano di Campeda, vanta 200 ettari di pascoli e prati naturali con un’immensa varietà di essenze foraggere che possono essere dalle 54 alle 100 per metro quadro. Questa è la biodiversità.
Gli animali, liberi e felici di pascolare, beneficiano di questa grande variabilità floristica poiché ogni essenza apporta un patrimonio di molecole aromatiche e salutistiche inimmaginabili rispetto ad animali in stalla alimentati con solo fieno e mangimi.
L’animale che mangia più erbe di specie diverse arricchirà il latte, e quindi il formaggio, di grassi polinsaturi (Cla e Omega3) e altre molecole antiossidanti, con effetti benefici sulla salute umana.
 
I NOSTRI FORMAGGI BIOLOGICI

FIORE SARDO D.O.P. BIO:
Presidio Slow Food. Formaggio “millenario” a latte crudo, caglio di agnello e sale. Affumicatura naturale con legni locali, stagionato in cantine naturali e trattato con olio d’oliva. Prodotto secondo antiche tecniche di lavorazione artigianale, il fiore sardo è il tipico formaggio dei pastori. La sua origine è molto antica, risalente alla civiltà nuragica. la tecnica tradizionale di produzione è quella che si utilizzava già agli albori della civiltà ed è in sostanza rimasta immutata. LATTE intero, di pecore di razza sarda. TRATTAMENTO TERMICO a crudo è posto appena munto in caldaie di rame e coagulato a una temperatura media di 32ºC, 35°C utilizzando caglio d’agnello normalmente prodotto dal pastore stesso. ASPETTO ogni forma con il suo scalzo bombato "a groppa di mulo" ha peso variabile da 2.5 a 4 kg e si presenta con crosta di colore giallo o marrone scuro e la pasta tendente dal bianco al giallo paglierino a seconda della durata del periodo di stagionatura. ODORE aromatico che ricorda le essenze dei pascoli naturali. GUSTO il sapore e la fragranza sono di intensità elevata, caratterizzato dai sentori del fieno, spezie con note tostate e animali. ACCORDO VINO rosso fermo e robusto
 
RICOTTA SALATA AFFUMICATA BIO: Siero di latte ovino sardo. Sapore sapido con note animali. Si utilizza grattugiata per insaporire paste, minestre, polenta. Si abbina bene con pomodori, patate e per condire insalate.
 
CREMA DI FIORE SARDO: Crema di pecorino dal sapore dolce nata dall’unione di pecorino e ricotta. Ottima per preparazione antipasti e per condimento primi piatti, minestre e risotti
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ALTA QUALITÀ

Tutti i nostri prodotti sono certificati e di alta qualità
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Mezzo secolo di esperienza

50 anni di esperienza nell'allevamento di pecore di razza sarda e produzione del formaggio millenario a latte crudo, il Fiore Sardo
formaggio sardo dop

Nati e Cresciuti in Sardegna

Direttamente dal cuore della Sardegna, trasmettiamo i suoi sapori nel mondo preservando tradizione e gusto antichi
torrefazione caffe in sardegna

Formaggio dell'anno

Il nostro formaggio DOP ha ricevuto diversi riconoscimenti negli anni, tra cui il primo premio all'Italian Cheese Award 2019